1. [单选题]对热、酸和碱稳定，但易被氧化破坏的维生素包括（ ）。
A. 维生素A和维生素D
B. 维生素C和B2
C. 尼克酸和维生素E
D. 叶酸和B12
2. [多选题]提倡婴儿母乳喂养的原因是()
A. 人乳中的蛋白质容易消化
B. 人乳中含丰富的免疫活性物质
C. 人乳中的钙吸收率高
D. 能提高婴儿免疫力
3. [多选题]下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是()
A. 河豚鱼中的河豚毒素
B. 禽肉中的沙门菌
C. 毒蕈中的毒肽
D. 杏仁中的含氰甙
4. [单选题]（ ）是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养、 促进健康目的的指导性意见。
A. 健康指南
B. 膳食指南
C. 运动指南
D. 生活指南
5. [多选题]下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（ ）。
A. 鱼类蛋白质含量平均18%左右
B. 鱼类脂肪含量平均5%左右
C. 鳕鱼含脂肪最低，在1%以下
D. 河鳗脂肪含量最高，达10．8%
E. 鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高
6. [单选题]黄芪的主要功用是（ ）
A. 泻下通便
B. 清热解表
C. 益气固表
D. 活血化瘀
7. [多选题]某班有男生50人，女生20人，对相关知识进行考核，男生考核通过40人，女生考核通过率为100%，请问该班男生考核通过率及总考核通过率分别为多少（ ）。
A. 80%
B. 90%
C. 85．7%
D. 100%
E. 120%
8. [多选题]需长期肠内营养的十二指肠外瘘患者在术中应对其进行( )。
A. 经鼻胃管
B. 经鼻空肠管
C. 胃造瘘
D. 空肠造瘘
E. 经鼻十二指肠管
9. [单选题]某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价(nutritional value assessment)，需计算消化率，则不需要测定（ ）。
A. 粪氮
B. 食物氮
C. 食物摄取量
D. 尿内源氮
10. [单选题]饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（ ）。
A. 淀粉酶缺乏或活性降低
B. 乳糖酶缺乏或活性降低
C. 麦芽糖酶缺乏或活性降低
D. 凝乳酶缺乏或活性降低
