【名词&注释】
添加剂(additive)、天然气(natural gas)、原材料(raw material)、液化石油气(lpg)、食物中毒(food poisoning)、萝卜丝(turnip strip)、鲜黄花菜、广东菜、生猛海鲜(sea rarity)
[单选题]广东菜的特点之一是广博奇异，善用()。
A. 活鱼活虾
B. 山珍海味
C. 生猛海鲜(sea rarity)
D. 鲜活原料
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举一反三：
[单选题]泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。
A. 蛋液
B. 油脂
C. 胶液
D. 芝麻
[单选题]中筋粉适用制作的点心()
A. 银丝卷
B. 叉烧包
C. 春卷皮
D. 萝卜丝酥饼
[单选题]不能使用食品添加剂( )。
A. 改善食品品质
B. 防止食品腐败变质
C. 改善食品感官性状
D. 掩盖食品腐败变质
[单选题]一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是()。
A. 晒干
B. 风干
C. 烘干
D. 盐渍
[单选题]原材料规格、( )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A. 数量
B. 质量
C. 质地
D. 性质
[单选题]下列燃料中，( )的毒性较大。
A. 煤油
B. 干馏煤气
C. 天然气
D. 液化石油气
[单选题]食用后会引起食物中毒的食物是()
A. 甲鱼
B. 焯过水的鲜黄花菜
C. 酸败的油脂
D. 熟豆浆
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