浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以()菜为代表。

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、麦芽糖(maltose)、可塑性(plasticity)、网状结构(reticular formation)、氧化酶(oxidase)、销售毛利率

[单选题]浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以()菜为代表。

A. 宁波
B. 绍兴
C. 杭州
D. 东阳

举一反三：

[单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是( )。

A. 乳糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 果糖

[单选题]制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。

A. 烹调前
B. 烹调后
C. 加热时
D. 正式烹调时

[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

A. 延伸性
B. 弹性
C. 韧性
D. 可塑性

[单选题]不属于炖品特点的是( )。

A. 溶集各种原料的精华，有滋补效果
B. 适用原料广泛，菜品滋味丰富
C. 汤清、味鲜、香醇、本味特出
D. 原料质地软，形状完整，而不散

[单选题]人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的( )

A. 10%—15%
B. 20%—25%
C. 50%—55%
D. 60%—70%

[单选题]计算销售毛利率的方法是：销售毛利率=售价-成本/() ×100%。

A. 价格
B. 价值
C. 售价
D. 成本

[单选题]在下列水果中，()含有多酚氧化酶^(oxidase)，在加工过程中会引起褐变。

A. 西瓜
B. 苹果
C. 橘子
D. 柠檬

[单选题]调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。

A. 面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
B. 没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C. 质量好的硬质面包具有一定的弹性
D. 面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

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