1. [单选题]面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系(close relationship)，最适合的pH值在6~7。
A. 矿物质
B. 维生素
C. 脂肪
D. 无机盐(inorganic salt)
2. [单选题]蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。
A. 冷却后
B. 出炉后
C. 冷藏后
D. 冷冻后
3. [单选题]猪通脊肉俗称( )，适用于(suitable for)炒、熘、汆、涮等。
A. 颈背肉
B. 黄瓜条
C. 弹子肉
D. 扁担肉
4. [单选题]制汤时原料应()下入足量的冷水中。
A. 一次性
B. 多次
C. 先后
D. 分别
5. [单选题]化学中毒分砷中毒、()、锌中毒或亚硝酸盐中毒等。
A. 硅中毒
B. 煤气中毒(gas poisoning)
C. 铅中毒
D. 银中毒
