【名词&注释】
均匀分布、规章制度、卵磷脂(lecithin)、学习理论(learning theory)、结缔组织(connective tissue)、精益求精(keep improving)、肌肉组织(muscle)、东沙群岛、具体情况(concrete conditions)、老母鸡
[单选题]制度控制法，就是根据企业具体情况(concrete conditions)，制定必要的规章制度和奖惩办法，以控制原料()成本。
A. 最低
B. 平均
C. 菜点
D. 耗用
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举一反三：
[单选题]能够产生香麻味的主要物质是()。
A. 芝麻酚
B. 胡椒碱
C. 花椒素
D. 辣椒素
[单选题]卵磷脂具有亲水性和( )的双重性质。
A. 疏水性
B. 亲油性
C. 游离性
D. 分散性
[单选题]装饰造型类制品具有()和欣赏双重价值。
A. 营养
B. 卫生
C. 食用
D. 美观
[单选题]奶油的()在80%以上。
A. 含油率
B. 含水率
C. 含脂率
D. 含乳率
[单选题]中国筵席在继承中发展，在创新中得到充实、完善和提高，如何继承，应注意的是()等五点。
A. 力保名牌精益求精
B. 苦练基本功提高工艺
C. 努力学习理论，武装中国宴席
D. 学习西式宴会中的长处
[单选题]按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是( )不属于其中之一。
A. 干撒味料
B. 随芡调味
C. 烹制加味
D. 多次性调味
[单选题]石斑是一类，有多个品种。以下不属于石斑特点的是()
A. 石斑鱼的背鳍有十一根鳍棘
B. 东星斑产于东沙群岛，身形修长
C. 青斑呈椭圆形，外表圆胖
D. 红斑即龙趸，体形巨大，皮色较深，外皮包鳞
[单选题]下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B. 禽类有较多的柔软的结缔组织
C. 禽类肉比畜类肉含氮物质多
D. 禽类脂肪均匀分布与肌肉组织(muscle)中.
[单选题]制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入( )的花生油。
A. 500克六到七成
B. 250克四到五成
C. 100克六到七成
D. 150克五到六成
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