【名词&注释】
增稠剂(thickener)、乳化剂(emulsifier)、卵磷脂(lecithin)、损耗率(attrition rate)、丰富多彩(colorful)、上海人(shanghai people)
[单选题]每人每天食用的烹调用油最好在()以下，占膳食总量的2%。
A. 10 g
B. 20 g
C. 25 g
D. 30 g
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举一反三：
[单选题]蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的()。
A. 增稠剂
B. 水化剂
C. 乳化剂
D. 胶凝剂
[单选题]上海人(shanghai people)利用本地特有环境和物质资源，经过长期的实践，创造出了丰富多彩(colorful)的()名菜。
A. 上海
B. 海上
C. 海派
D. 地方
[单选题]起酥油一般不直接食用，是制作食品的()油脂。
A. 成品
B. 植物
C. 唯一
D. 原料
[单选题]()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。
A. 次品率
B. 出材率
C. 损耗率
D. 净料率
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