【名词&注释】
蛋白质(protein)、食用菌(edible fungi)
[单选题]在冷水面主坯中()的性质起主要作用。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 淀粉和蛋白质
D. 水
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举一反三：
[单选题]子实体通体为白色的食用菌是( )。
A. 松蘑
B. 鸡油菌
C. 竹荪
D. 黄玉蘑
[单选题]一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生( )毫升的水。
A. 12
B. 20
C. 22
D. 40
[单选题]福建菜的代表菜有()。
A. 炝虎尾
B. 野鸭菜饭
C. 东安子鸡
D. 佛跳墙
[单选题]“Tool”是指( )。
A. 刀
B. 盆
C. 叉子
D. 工具
[单选题]一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。
A. 时间也就愈短
B. 结力也就越多
C. 时间也就越长
D. 结力也就越小
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