【名词&注释】
谷氨酸钠(sodium glutamate)、原产地(origin)、防腐剂、矿物质(mineral)、半成品(half finished goods)、无机盐(inorganic salt)、密切关系(close relationship)、人体生理(human physiology)、不透光(opacity)、化学名称(chemical name)
[单选题]从理论上讲，菜点的价格是由( )构成的。
A. 1部分
B. 2部分
C. 3部分
D. 4部分
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举一反三：
[单选题]使用冰箱保存冷菜时，( )必须严格分开，以防交叉污染。
A. 无卤汁菜品之间
B. 有卤汁菜品之间
C. 成品与成品
D. 成品与半成品
[单选题]泡夫面糊的起发主要是由( )。
A. 面糊中鸡蛋的特性决定的
B. 面糊中各种原料的特性决定的
C. 水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D. 面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
[单选题]辣椒的原产地是( )。
A. 亚洲
B. 非洲
C. 大洋洲
D. 美洲
[单选题]面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系(close relationship)，最适合的pH值在6~7。
A. 矿物质
B. 维生素
C. 脂肪
D. 无机盐
[单选题]()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。
A. 蔗糖
B. 淀粉
C. 果胶
D. 面粉
[单选题]下列关于味精的说法，不正确的是()
A. 味精对人体生理(human physiology)代谢有一定的影响
B. 味精的化学名称(chemical name)是L-谷氨酸钠
C. 味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强
D. 味精是无毒的
[单选题]硒在人体组织和器官中含量相对最低的是( )。
A. 肝脏
B. 胰脏
C. 肾脏
D. 脂肪
[单选题]防止油脂酸败不可采取的措施为( )。
A. 控制油脂水分含量
B. 低温储存
C. 采用密封，不透光(opacity)的容器
D. 加入防腐剂
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