【名词&注释】
马铃薯(potato)、工艺流程(technological process)、核设施(nuclear facilities)、观赏价值、放射性污染源(radioactive pollution source)、核爆炸(nuclear explosion)、艺术价值。
[单选题]下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。
A. 糖
B. 乳品
C. 油
D. 盐
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举一反三：
[单选题]原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至( )色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。
A. 六成
B. 七成
C. 八成
D. 九成
[单选题]热体每日摄入的( )，应占进食总热量的10~15%。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 水
[单选题]裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的()和艺术价值。
A. 收藏价值
B. 观赏价值
C. 欣赏价值
D. 食用价值
[单选题]不属于放射性污染源的是()。
A. 核爆炸(nuclear explosion)
B. 核设施
C. 核意久事故
D. 放射性保管食物
[单选题]调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。
A. 筋力较低
B. 筋力较高
C. 筋力很低
D. 筋力一般
[单选题]用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。
A. 马铃薯
B. 绿豆
C. 玉米
D. 小麦
[单选题]中华饮食习俗包括()饮食习俗、节日习俗及其传承的嗜食和禁忌。
A. 居家
B. 居民
C. 民间
D. 宫廷
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