【名词&注释】
蛋白质(protein)、环境温度(ambient temperature)、操作过程(operation process)、兼收并蓄(simultaneously receipt)、不完全性(incomplete)、划时代(epoch making)
[单选题]原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证()食品原料。
A. 质量的
B. 数量的
C. 适量的
D. 实用的
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举一反三：
[单选题]()将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代(epoch making)的烹饪论著。
A. 《饮膳正要》
B. 《食经》
C. 《调鼎集》
D. 《随园食单》
[单选题]豌豆中的蛋白质属于( )
A. 优质蛋白质
B. 完全性蛋白质
C. 半完全性蛋白质
D. 不完全性(incomplete)蛋白质
[单选题]麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成( )的条块。
A. 5cm×2.5cm
B. 5cm×5cm
C. 8cm×4cm
D. 2.5cm×2.5cm
[多选题]温水面团特性的形成是()在起作用。
A. 淀粉
B. 面筋蛋白质
C. 水
D. A和B
[单选题]适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。
A. -5~-10C
B. -4~-6C
C. 5~15C
D. 4~6C
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