【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、含水量(water content)、不平衡(unbalance)、食物中毒(food poisoning)、暴饮暴食(engorgement)、地下茎(rhizome)、地上茎(aerial stem)、动植物性、植物性原料(plant raw material)
[填空题]当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的()。
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举一反三：
[单选题]引起食物中毒的原因是( )。
A. 食物过敏
B. 膳食营养不平衡
C. 被污染的动植物性原料(plant raw material)
D. 暴饮暴食
[单选题]辣根的可食部分是其( )。
A. 地上茎(aerial stem)
B. 地下茎
C. 肉质根
D. 变态根茎
[单选题]使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。
A. 酶促褐变
B. 油脂的聚合反映
C. 蛋白质凝固
D. 羰氨反映
[单选题]以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作()面点。
A. 表面洁白
B. 表面上色
C. 色泽一致
D. 外脆内软
[单选题]下列关于宴会概念叙述内容最为完善的选项是()。
A. 宴会就是有多人和多种菜肴组成的餐饮活动形式
B. 宴会就是多人在同一空间同一时间进餐的活动形式
C. 宴会就是有着不同标准规格主题的多人餐饮活动形式
D. 宴会就是具有共同主题伴随餐饮服务的多人聚会形式
[单选题]不准使用霉变和( )的原料。
A. 含油
B. 变蔫
C. 不清洁
D. 含水量过多
[单选题]()的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。
A. 空气解冻
B. 水泡解冻
C. 微波解冻
D. 水冲解冻
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