2021职业技能鉴定餐饮从业知识点汇总每日一练(04月27日)

1. [单选题]经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作是最重要的一种方法，因为它属于( )。

A. 生态学灭鼠
B. 器械灭鼠
C. 化学灭鼠
D. 药物灭鼠

2. [单选题]制度控制法，就是根据企业具体情况^{(concrete conditions)}，制定必要的规章制度和奖惩办法，以控制原料()成本。

A. 最低
B. 平均
C. 菜点
D. 耗用

3. [单选题]在安全用电方面，以下做法正确的是( )

A. 保险丝^(fuse)安装在电气设备的零线上
B. 电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完时应把插头拔下
C. 电线接口必须用医药白胶布缠绕
D. 电气设备外壳都应可靠接地，如把地线接到自来水管^{(water supply pipe)}上

4. [单选题]配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

A. 核算知识
B. 营养知识
C. 原料知识
D. 服务知识

5. [单选题]酸败油脂食物中毒属于()

A. 细菌性食物中毒
B. 有毒动植物中毒
C. 化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}
D. 真菌性食物中毒

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