【导读】
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1. [单选题]冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()
A. 张力作用
B. 溶解作用
C. 渗透作用
D. 浸润作用
2. [单选题]如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
A. 弹性和可塑性
B. 弹性和延伸性
C. 柔软性和延伸性
D. 延伸性和可塑性
