【名词&注释】
工艺程序(process program)、烹调法(cookery)、糯米粉(glutinous rice flour)、产生影响(have effect)
[单选题]制作年糕500克糯米粉用水约( )克。
A. 250
B. 300
C. 350
D. 400
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举一反三：
[单选题]烹调法研究的重点是()。
A. 火候、味型和菜品的属性
B. 火力、味型和菜品的属性
C. 工艺程序、工艺方法和操作要领
D. 功能、作用和技术要领
[单选题]将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。
A. 精细加工
B. 定型加工
C. 初步加工
D. 最后加工
[单选题]鲜汤在烹调中主要起()的作用。
A. 增香
B. 溶剂
C. 增鲜提味
D. 传热媒介
[单选题]下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是()
A. 能对胶体性质产生影响(have effect)
B. 防腐杀菌以及作为传热介质
C. 增加菜肴的香气，能除异味、解腻
D. 调味
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