【名词&注释】
肉制品(meat products)、金黄色(staphylococcus)、可塑性(plasticity)、面制品(flour products)、青壮年(young adults)、抵抗力(resistance)、承上启下(connection link)、粉红色(pink)、蛋制品(egg products)、土黄色(khaki)
[单选题]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是( )。
A. 叶菜类
B. 根茎菜类
C. 蕈类
D. 薯类
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举一反三：
[单选题]蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或()。
A. 金色
B. 粉红色(pink)
C. 黄褐色
D. 土黄色(khaki)
[单选题]关于烩的工艺，( )是错误的。
A. 烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑
B. 宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈
C. 应配鲜汤作汤底
D. 在汤微沸时调入芡粉
[单选题]下列水果中，血糖指数较低的水果是( )。
A. 西瓜
B. 柚子
C. 猕猴桃
D. 香蕉
[单选题]维生素A缺乏最常见的人群是( )。
A. 儿童
B. 青壮年
C. 孕妇
D. 乳母
[单选题]食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的()。
A. 时间
B. 温度
C. 湿度
D. 酸度
[单选题]汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下(connection link)，过渡转折的作用。
A. 热荤
B. 冷菜
C. 单尾
D. 甜食
[单选题]沙门氏菌一般在加热75℃时，保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温度需达到80℃ ，保持12min方可细菌死亡。
A. 鱼制品
B. 肉制品
C. 蛋制品(egg products)
D. 面制品
[单选题]面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。
A. 延伸性
B. 韧性
C. 弹性
D. 可塑性
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