【名词&注释】
含水量(water content)、碳酸钙、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、碳酸氢钾(potassium bicarbonate)、干粉灭火剂(dry powder extinguisher)
[单选题]烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经( )收稠卤汁的加工方法。
A. 微火
B. 小火
C. 中火
D. 大火
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举一反三：
[单选题]适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()。
A. 较多
B. 较低
C. 丰富
D. 较高
[单选题]干粉灭火剂(dry powder extinguisher)是由以( )为主要成份的干粉与碱性钠盐干粉组成。
A. 碳酸钙
B. 碳酸氢钙
C. 碳酸氢钾
D. 碳酸氢钠
[单选题]鱼体外结构主要是由()等构成的。
A. 鳞、眼、鳍、侧线
B. 鳞、尾、鳍、侧线
C. 鳞、鳃、鳍、侧线
D. 鳞、须、鳍、侧线
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