【名词&注释】
微生物(microorganism)、硝酸盐(nitrate)、苦杏仁苷(amygdalin)
[单选题]高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 25%
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举一反三：
[单选题]储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。
A. 硝酸盐
B. 亚麻苦苷
C. 苦杏仁苷
D. 龙葵碱
[单选题]干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()
A. 法与浸发
B. 煮发与蒸发
C. 浸发与泡发
D. 冷水发与热水发
[单选题]畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。
A. 尸僵
B. 成熟
C. 自溶
D. 腐败
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