【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、原产地(origin)、造型艺术(plastic arts)、氢氰酸(hydrocyanic acid)、珍珠鸡(guinea fowl)、蛋白质消化率(protein digestibility)、一部分(part)、经营性质(operahonal nature)、烹调法(cookery)、有效地控制(effectively control)
[单选题]用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控制(effectively control)在( )
A. 5%-10%
B. 10%-20%
C. 20%-30%
D. 30%-40%
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。
A. 容易对原料进行调味
B. 较好地保持原料原味
C. 会造成一部分(part)营养成分的损失
D. 传热均匀
[单选题]珍珠鸡的原产地在( )。
A. 亚洲
B. 非洲
C. 欧洲
D. 美洲
[单选题]根据餐饮经营性质(operahonal nature)不同，餐饮服务形式主要有()。
A. 快餐和套餐形式
B. 宴会和套餐形式
C. 零点和套餐形式
D. 零点和快餐形式
[单选题]具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法(cookery)是()。
A. 滚
B. 烩
C. 氽
D. 清
[单选题]西瓜灯属于()雕刻。
A. 立体
B. 平面
C. 凹雕
D. 镂空
[单选题]真蛋白质消化率是评价( )。
A. 摄入食物中未被吸收部分
B. 摄入蛋白质未被排出部分
C. 摄入食物中被吸收部分
D. 摄入食物中蛋白质未被消化部分
[单选题]长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中( )含量较高有关。
A. 甲醛
B. 杂醇油
C. 醛类
D. 氢氰酸
[单选题]热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的()来反映。
A. 造型
B. 形状
C. 质量
D. 数量
[单选题]冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
A. 面筋蛋白质
B. 淀粉
C. 水
D. 辅料
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/5jn98p.html
