【名词&注释】
水溶性(water-soluble)、亚硝酸(nitrous acid)、英文单词(english words)、营养素(nutrient)、长时间(long time)、面制品(flour products)、小麦粉面团(wheat flour dough)、要注意(should be noticed)
[单选题]用于加工传统调料耗油的基本原料是( )
A. 蛏子
B. 贻贝
C. 扇贝
D. 牡蛎
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举一反三：
[单选题]亚硝酸能破坏( )的存在
A. 维生素A
B. 维生素B11
C. 维生素B12
D. 维生素B1
[单选题]“擀面棍”的英文单词是“()”。
A. Piping bag
B. Rolling pin
C. Rlain mold
D. Riping tube
[单选题]红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是( )。
A. 干粉
B. 酥炸粉
C. 吉列粉
D. 半煎炸粉
[单选题]各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.
A. 水溶性营养素
B. 脂溶性营养素
C. 营养素
D. 维生素
[单选题]在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。
A. 肉老、质厚、刺少
B. 肉老、皮厚、次少
C. 肉嫩、质厚、刺多
D. 肉嫩、质厚、刺少
[单选题]切丝要注意(should be noticed)原料的纹路,可分()纹切,横纹切,斜纹切三种.
A. 顺
B. 逆
C. 竖
D. 正
[单选题]以下情况中，( )不是引起油脂变质的原因。
A. 油脂里水份含量高
B. 油脂被阳光照射
C. 油脂与空气长时间接触
D. 植物油脂里含有维生素E
[单选题]适宜用压皮的方法制皮的面点是()。
A. 小麦粉面团(wheat flour dough)制品
B. 米粉面团制品
C. 澄面制品(flour products)
D. 薯泥制品
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