【名词&注释】
均匀分布、硫化氢(hydrogen sulfide)、食物中毒(food poisoning)、动植物(animals and plants)、结缔组织(connective tissue)、肌肉组织(muscle)、老母鸡
[单选题]适宜用干煸方法烹调的原料是( )
A. 选用质地细嫩的原料
B. 选用没有水分的原料
C. 选用组织柔韧的动植物原料
D. 选用组织柔韧的植物原料
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举一反三：
[单选题]蔬菜应占膳食比重的()。
A. 39%
B. 40%
C. 42%
D. 41%
[单选题]蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成( )使蛋具有恶臭。
A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 小分子肽
D. 硫化氢
[单选题]引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。
A. 食用
B. 销毁
C. 存入冰箱
D. 存入库房
[单选题]下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B. 禽类有较多的柔软的结缔组织
C. 禽类肉比畜类肉含氮物质多
D. 禽类脂肪均匀分布与肌肉组织(muscle)中.
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