【名词&注释】
生长发育(growth and development)、里脊肉(loins)、时用水量(hourly water consumption)、图案画
[单选题]鸡身最嫩的一块肉是( )。
A. 鸡脯肉
B. 鸡翅肉
C. 鸡牙子
D. 栗子肉
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]关于法的制作特点，陈述不正确的是( )。
A. 肉料前要先腌制
B. 前要先经过煎或炸
C. 烹制时用水量较少，甚至有的不用水
D. 以热气加热
[单选题]凸雕是先将所要雕刻的图案画在上面，然后用斜口刀将图案上不需要的部分铲去一层，使图形()。
A. 突出
B. 好看
C. 暴露
D. 再现
[单选题]牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是()。
A. 上脑
B. 米龙
C. 腰窝
D. 外脊
[单选题]由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生( )现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。
A. 膨胀破裂
B. 生理干燥
C. 生理异变
D. 细胞变形
[单选题]“()”体现了冷菜的季节特点。
A. 春腊
B. 冬糟
C. 夏冻
D. 秋拌
[单选题]油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在()。
A. 45%~50%
B. 35%~40%
C. 25%~30%
D. 15%~20%
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/5jdxr4.html
