【名词&注释】
活性干酵母(active dry yeast)、皮下脂肪(subcutaneous fat)、带电体(charged body)、瘦肉率(lean meat percentage)、企业成本核算(enterprise cost accounting)、乳白色(milkiness)、速度快(fast)、周期短(short period)、鲜奶油(fresh cream)、速度慢(slow speed)
[单选题]企业成本核算一般采用( )的方法。
A. 先总后分
B. 先分后总
C. 以存计耗
D. 以耗计存
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举一反三：
[单选题]电击事故是由于人体()带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致电流通过人体造成伤害。
A. 直接接触
B. 通过橡胶接触
C. 通过空气接触
D. 通过木质接触
[单选题]即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。
A. 速度慢(slow speed)
B. 速度快(fast)
C. 速度适中
D. 速度渐变
[单选题]干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以( )为佳。
A. 压碎
B. 擀碎
C. 拍碎
D. 切碎
[单选题]菜肴()是清真菜的代表菜。
A. 山东炝肉丁
B. 炒三丁
C. 烤肉
D. 红烧海螺
[单选题]鲜奶油(fresh cream)是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色()，乳香味浓。
A. 稠状液体
B. 糊状液体
C. 稀状液体
D. 透明液体
[单选题]不易引起中毒的金属是()。
A. 铜
B. 锌
C. 铅
D. 钠
[单选题]引进的猪型,饲养周期短(short period),抗病力强,出肉率高,瘦肉率高,能够形成较多的().
A. 皮下脂肪
B. 肋间脂肪
C. 沉积脂肪
D. 肌间脂肪
[单选题]奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。
A. 最后成形
B. 制糊过程
C. 奶油搅拌
D. 奶糊冷却
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