【名词&注释】
意大利(italy)、食物中毒(food poisoning)、热空气(warm air)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、调味汁(sauce)、生鱼片(sashimi)
[单选题]亚硝酸盐食物中毒的机理是( )。
A. 巯基酶失活
B. 胆碱酯酶活性被抑制
C. 溶血作用
D. 低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
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举一反三：
[单选题]()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。
A. 蔗糖
B. 淀粉
C. 果胶
D. 面粉
[单选题]下列哪种食品可以作菜肴食用?()
A. 狗肝
B. 鲨鱼肝
C. 牲畜甲状腺
D. 猪肝
[单选题]西点制作在英国、法国、意大利等国家已有()的历史，并在发展中取得了显著的成就。
A. 相当长
B. 短暂的
C. 数十年
D. 较短的
[单选题]下列( )品种是由温水面团为坯料制成的。
A. 汤饺
B. 水饺
C. 烧卖
D. 汤团
[单选题]肉类脂肪含( )较多。
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 非必需氨基酸
[单选题]正常条件下热空气的传热温度一般可以达到( )
A. 150℃
B. 180℃
C. 200℃
D. 300℃
[单选题]在配菜中，“笋炒生鱼片(sashimi)”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。
A. 同色
B. 异色
C. 顺色
D. 逆色
[单选题]营业结束后，冷菜间各种调味汁(sauce)和原料的处置方法是( )。
A. 转到热菜间继续使用
B. 储藏于相应冷藏设备中
C. 拌入剩余冷菜制品中
D. 直接丢弃不用
[单选题]制作冰花蛋散开皮时要( )。
A. 扫油
B. 扫水
C. 扫油水
D. 不扫油水
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