【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、热效应(thermal effect)、食物中毒(food poisoning)、严格要求(strict demands)、“瘦肉精”、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、赤霉病麦(wheat infected scab)、专科门诊(special outpatient clinic)、蛋白质氨基酸(protein amino acid)
[判断题]制定食谱时，必须严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。（ ）
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举一反三：
[单选题]大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含( )。
A. 饱和脂肪酸
B. 脂肪氧化酶
C. 不饱和脂肪酸
D. 蛋白酶
[单选题]1kcal指1000克纯水的温度由（ ）所需的能量。
A. 15℃上升到16℃
B. 16℃上升到17℃
C. 10℃上升到11℃
D. 5℃上升到6℃
[单选题]下列对氨基酸模式描述不正确的选项是（ ）。
A. 食物蛋白质氨基酸(protein amino acid)模式与人体蛋白质越接近各种氨基酸被机体利用的程度就越高
B. 食物蛋白质氨基酸(protein amino acid)模式与人体蛋白质越接近时食物蛋白质的营养价值也相对越高
C. 食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高
D. 食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高
[多选题]食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的()。
A. 维生素
B. 能量
C. 蛋白质
D. 脂肪
E. 碳水化合物
[多选题]现测得某大米每100克含氮为1.28克，计算出100克该大米含蛋白质应为()
A. 7克
B. 7.5克
C. 8克
D. 8.5克
[单选题]挤压膨化过程中（ ）。
A. 不破坏维生素C
B. 脂类稳定性提高
C. 可溶性食物纤维降低
D. 维生素损失相对较少
[单选题]下列属于三级预防内容的是( )
A. 专科门诊(special outpatient clinic)
B. 筛查
C. 产前咨询
D. 康复治疗
E. 遗传咨询
[多选题]“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是( )
A. 从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红
B. 含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离
C. 含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷
D. 含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50%
[多选题]以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是()
A. 霉变甘蔗
B. 四季豆
C. 赤霉病麦(wheat infected scab)
D. 肉毒毒素
E. 葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)
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