【导读】
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1. [单选题]刀工操作时，操作者两脚要自然分立站稳，上身要( )。
A. 弯腰曲背
B. 略向前倾
C. 不停活动
D. 与手配合
2. [单选题]以下关于猪的认识，不正确的是()
A. 猪的肌肉一般呈淡红色(faint red)，脂肪色白
B. 脂肪型猪瘦肉率在40%以下
C. 猪的骨髓应该是白色
D. 肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿
3. [单选题]龙虾是体形较大的海水虾，以( )沿海海域产量较高。
A. 江苏
B. 山东
C. 辽宁
D. 广东
4. [单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
A. 密度增大
B. 重量增大
C. 体积增大
D. 重时减少
5. [单选题]下列对鲥鱼的描述，正确的是()
A. 学名叫三来或三黎
B. 鲥鱼身扁、鳞大而厚，体背和头部银灰色
C. 鲥鱼易于活养
D. 鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞
