【名词&注释】
胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor)、冰淇淋(ice cream)、饮食习惯、蔬菜水果(vegetables and fruits)、摄入量、淀粉酶抑制剂(amylase inhibitor)、参考答案、黄体素(lutein)、氧化酶抑制剂(uricase inhibitor)、胃蛋白酶抑制剂(pepsin inhibitor)
[单选题]以下说法为正确（ ）。
A. 食品污染是指食品被外来的和有害人体健康的物质所污染
B. 食品污染是指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染
C. 以上都对
D. 以上都不对
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举一反三：
[多选题]通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是
A. 淀粉酶抑制剂
B. 脂肪氧化酶抑制剂(uricase inhibitor)
C. 胰蛋白酶抑制剂
D. 胃蛋白酶抑制剂(pepsin inhibitor)
E. 糜蛋白酶抑制剂
[单选题]关于糖尿病病人碳水化合物供给量的说法，哪一项是正确的：（ ）。
A. 不能吃含糖的食物
B. 限制主食而选用以蛋白质为主的食物
C. 提高脂肪的含量以补充限糖而引起的能量不足
D. 碳水化合物仍为提供能量的主要营养素，但要以多糖为主，尽量少选用单双糖
[单选题]某成年男性的饮食习惯是每天吃肥瘦肉300~500g；碳水化合物400~500g，喜好甜品、蛋糕、汽水、冰淇淋等零食；蔬菜水果约200g；盐约12g；油约40~50g，该膳食属于（ ）。
A. 符合中国居民平衡膳食宝塔饮食要求
B. 健康饮食
C. 高脂饮食
D. 高纤维饮食
[单选题]可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（ ）。
A. 维生素A和维生素E
B. 维生素C和维生素D
C. 维生素B6和叶酸
D. 维生素B1和维生素B6
[多选题]无氧型类胡萝卜素包括( )
A. β-隐黄素
B. α-胡萝卜素
C. 番茄红素
D. 黄体素(lutein)
E. β-胡萝卜素
[单选题]( )可促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在肠内的吸收;在大肠中还可吸收水分，软化粪便，起到防治便密的作用。
A. 可溶性膳食纤维
B. 不可溶性膳食纤维
C. 脂肪
D. 蛋白质
[多选题]蛋白质一能量营养不良的病因为（ ）。
A. 日照减少
B. 食物摄入量不足
C. 消耗增加
D. 需要量增多
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