餐饮从业人员2022全套模拟试题230

1. [单选题]中等体力劳动者每日每千克体重需()热量。

A. 35～40 kcal
B. 40～45 kcal
C. 45～50 kcal
D. 50～60 kcal

2. [单选题]异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴。

A. 高级
B. 高档
C. 特别
D. 特殊

3. [单选题]下列关于草菇的介绍，错误的是()

A. 其干品与冬菇、干蘑菇合称“三菇”
B. 菇菌柄细长约10~15厘米
C. 顶部黑褐色，底部灰白色^(incanus)
D. 夏秋季^{(summer and autumn)}产量最多

4. [单选题]草菇喜欢生长在()上的一种菌类。

A. 草原
B. 稻草
C. 树木
D. 沙丘

5. [单选题]蛋中的脂肪含量约为()。

A. 3%~5%
B. 7%~10%
C. 11%~15%
D. 17%~19%

6. [单选题]挪威人工养殖量较大且被誉为冰海之皇的鱼种是()。

A. 加鱼
B. 鳕鱼
C. 鲨鱼
D. 三文鱼^{(the salmon fish)}

7. [单选题]储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。

A. 硝酸盐
B. 亚麻苦苷
C. 苦杏仁苷
D. 龙葵碱

8. [单选题]餐饮成本与利润的和构成产品的( )。

A. 销售价格
B. 毛利额
C. 成本
D. 营业费用^{(operating expense)}

9. [单选题]常用盛器有()、圆盆、汤盆(深盆)和砂锅等。

A. 腰盆
B. 鼎
C. 甗
D. 甑

10. [单选题]油发时原料的( )不能太大。

A. 糖分
B. 含油量
C. 吸水量
D. 含水量

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