职业技能鉴定2022餐饮从业模拟冲刺试卷183

1. [单选题]加热设备中的远红外线^{(far infrared ray)}电烤炉^{(electric hot plate)}，常用的传热方式分为()两类

A. 辐射传热和对流传热
B. 传导传热和辐射传热
C. 辐射传热和传导传热
D. 电子传热和辐射传热

2. [单选题]奶粉是以鲜奶为原料，经过浓缩后用()法或滚筒干燥法制成的，营养成分同牛奶。

A. 烧煮蒸发
B. 烤箱烘干
C. 喷雾干燥
D. 烘烤蒸发

3. [单选题]“Agar”是指( )。

A. 发粉
B. 乳糖
C. 琼脂
D. 胚芽

4. [单选题]生活在寒冷地区的人们，容易缺乏的矿物质是( )。

A. 钙和钠
B. 钙和镁
C. 磷和碘
D. 铁和碘

5. [单选题]鱼体外结构主要是由()等构成的。

A. 鳞、眼、鳍、侧线
B. 鳞、尾、鳍、侧线
C. 鳞、鳃、鳍、侧线
D. 鳞、须、鳍、侧线

6. [单选题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。

A. 产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大
B. 不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气
C. 不能增加面糊内膨大的气体
D. 产生的疏水性和游离性小，制品不松软

7. [单选题]糖是由()三种元素组成的。

A. 碳、氢、氧
B. 氮、氢、氧
C. 氯、氢、氧
D. 氟、氢、氧

8. [单选题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

A. 油脂和面粉
B. 油脂和糖
C. 油脂和鸡蛋
D. 面粉和糖

9. [单选题]亚硝酸盐的中毒剂量是()克。

A. 0.3～ 0.5
B. 0.4～ 0.6
C. 0.5～ 0.7
D. 0.6～0.8

10. [单选题]下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。

A. 注重浓油赤酱
B. 味型变化多样
C. 突出海鲜原料
D. 讲究口味清淡

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