【导读】
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1. [单选题]黏性大的原料( )含量大。
A. 支链淀粉
B. 直链淀粉
C. 糖淀粉
D. 糖胶
2. [单选题]上浆时如果选用原料小，则糊浆要()，油温要低。
A. 稠
B. 多
C. 薄
D. 厚
3. [单选题]调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。
A. 清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B. 蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡
C. 蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体。
D. 蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
