1. [单选题]鸡身最嫩的一块肉是( )。
A. 鸡脯肉
B. 鸡翅肉
C. 鸡牙子
D. 栗子肉
2. [单选题]宴席是指由一整套()、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
A. 档次
B. 规模
C. 规格
D. 价格
3. [单选题]下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。
A. 肉片
B. 鸡片
C. 鱼片
D. 肾片
4. [单选题]没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。A 、擀
A. 摊
B. 压
C. 捏
5. [单选题]关于焯法的说法，不正确的是( )。
A. 焯分白焯法和生焯法两种
B. 焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯
C. 生焯的原料一般要腌制
D. 焯都要用猛火沸水加热。
