【导读】
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1. [单选题]制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些( )。
A. 热水
B. 凉水
C. 温水
D. 油
2. [单选题]果冻属于西式面点中()的一种，它不含乳及脂肪。
A. 热制甜点
B. 冷冻甜点
C. 烫制甜点
D. 冰激凌
3. [单选题]奶油胶冻的冷却所需时间与制品的大小、厚薄有()关系。
A. 相应的
B. 紧密的
C. 或有的
D. 间接的
4. [单选题]泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。
A. 炝制
B. 焗制
C. 煎制
D. 炸制
5. [单选题]裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。
A. 浓稠度高，韧性差
B. 浓稠度低，韧性好
C. 浓稠度高，韧性好
D. 浓稠度低，韧性差
