【名词&注释】
豆制品(bean products)、人工合成(synthetic)、复制品(replica)、销售毛利率、薄钢板(steel sheet)、安全法(security law)、动物性原料(raw animal material)、鲜奶油(fresh cream)、植物性原料(plant raw material)、全国人民代表大会常务委员会
[单选题]乳冻制作中，鲜奶油(fresh cream)的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有()，温度在4~5℃最佳。
A. 很少关系
B. 很大关系
C. 关系不大
D. 没有关系
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举一反三：
[单选题]制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛利率是()
A. 46.7%
B. 45.7%
C. 48.2%
D. 50.5%
[单选题]中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自( )起施行。
A. 2009年5月1日
B. 2009年6月1日
C. 2009年7月1日
D. 2009年10月1日
[单选题]用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的( )。
A. 淀粉
B. 纤维素
C. 脂肪
D. 蛋白质
[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
A. 膨松剂
B. 乳化剂
C. 糖
D. 盐
[单选题]捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要( )。
A. 尽量用力
B. 尽量省力
C. 防止用力过大
D. 多揉搓
[单选题]面点生产中使用的刀具一般用()制成
A. 薄钢板和不锈钢
B. 不锈钢和铝板
C. 不锈钢和镀锌铁皮
D. 薄钢板和铝板
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( )、植物性原料(plant raw material)、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A. 鲜活原料
B. 干货原料
C. 复制品原料
D. 动物性原料(raw animal material)
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