烹调蔬菜时损失较多的营养素为(　　)。

【名词&注释】

肌红蛋白(myoglobin)、抗坏血酸(ascorbic acid)、肉制品(meat products)、营养素(nutrient)、亚硝胺(nitrosamine)、有效地(effectively)、两者之间(between them)、致癌物质(carcinogenic substance)、蛋白质营养不良(protein malnutrition)、蛋白质-能量营养不良

[单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素为(　　)。

A. β-胡萝卜素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 脂肪
E. 抗坏血酸

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举一反三：

[单选题]因蛋白质营养不良^{(protein malnutrition)}而出现的干瘦症，又称为(　　)。

A. Malnutrition
B. Kwashiorker
C. Marasmus
D. Osteoporosis
E. Megaloblasicanemia

[单选题]可作为食品添加剂中的发色助剂是(　　)。

A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素B1
D. 维生素B6
E. 叶酸

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