【名词&注释】
加碘盐(iodized salt)、烹调法(cookery)、的稳定性(stability of enzyme)
[单选题]戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊()模具。
A. 涌出
B. 溢出
C. 凝固
D. 沉底
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举一反三：
[单选题]立体小花雕主要用于菜肴的()等。
A. 围边、点缀
B. 搭配
C. 成本
D. 组合
[单选题]按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下( )均属于加工盐。
A. 低钠盐、精盐、加锌盐
B. 加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C. 加碘盐、风味型盐、低钠盐
D. 加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐
[单选题]打发后的动物脂奶油的稳定性保护在( )左右，所以奶油打发后，应尽早使用。
A. 30分钟
B. 1小时
C. 4小时
D. 6小时
[单选题]“()”体现了冷菜的季节特点。
A. 春腊
B. 冬糟
C. 夏冻
D. 秋拌
[单选题]我国面点的风味流派基本形成于()。
A. 汉代
B. 隋唐五代
C. 宋元时代
D. 明清时代
[单选题]具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。
A. 滚
B. 烩
C. 氽
D. 清
[单选题]奶粉在保管时要密封、避热。在通风良好的环境中储存，同时注意不与()的物品放在一起。
A. 有颜色
B. 无味
C. 同味
D. 有异味
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