1. [单选题]由于厨房( )的原因，导致电气设备的工作环境比较恶劣。
A. 生产流程负责难以监管
B. 设备种类多样布线复杂
C. 湿度大和油烟蒸汽较浓
D. 人员流动频繁缺乏管理
2. [单选题]在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步(further)涨发。
A. 碱水
B. 清水
C. 盐水
D. 热水
3. [单选题]混酥面坯切割可以使用()切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。
A. 滚刀
B. 分刀
C. 锯刀
D. 刮刀
4. [单选题]某成品的销售毛利率为60%，在成品成本不变的条件下，其成本毛利率是( )。
A. 60%
B. 267%
C. 100%
D. 150%
5. [单选题]油脂酸败的原因有( )。
A. 抗氧化过程
B. 酶解过程和水解过程
C. 渗透压作用
D. 反水化作用
