1. [单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。
A. 30
B. 40
C. 50
D. 60
2. [单选题]西点师考试中电烤箱(electric oven)是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。
A. 热传导
B. 传导热
C. 烘烤热
D. 导航热
3. [单选题]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。
A. 叶菜类
B. 根茎菜类
C. 蕈类
D. 薯类
