【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、维生素(vitamin)、可塑性(plasticity)、调味品(condiment)、泡打粉(multiple baking powder)、加利福尼亚大学、海绵状组织(cavernous tissue)
[单选题]下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。
A. 注重浓油赤酱
B. 味型变化多样
C. 突出海鲜原料
D. 讲究口味清淡
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举一反三：
[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。
A. 延伸性
B. 弹性
C. 韧性
D. 可塑性
[单选题]挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。
A. 水分
B. 酸分
C. 甜分
D. 咸分
[单选题]在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。
A. 肉老、质厚、刺少
B. 肉老、皮厚、次少
C. 肉嫩、质厚、刺多
D. 肉嫩、质厚、刺少
[单选题]脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织(cavernous tissue)，是加入( )或泡打粉的缘故。
A. 酵粉
B. 面粉
C. 米粉
D. 淀粉
[单选题]走红就是将原料投入有色的调味品中( )，使原料上色的工艺。
A. 泡制
B. 腌渍
C. 冷冻
D. 加热
[单选题]()是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法.
A. 锯
B. 铡
C. 劈
D. 斩
[单选题]维生素是在()由美国加利福尼亚大学的埃文思和毕晓普等发现的。
A. 1900年
B. 1911年
C. 1922年
D. 1933年
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