1. [单选题]不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率(protein digestibility)
C. 必需氨基酸含量
D. 蛋白质利用率
2. [单选题]炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。
A. 前后
B. 主次
C. 左右
D. 先后
3. [单选题]现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。
A. 混酥制品
B. 清酥制品
C. 烫制制品
D. 发酵制品
4. [单选题]叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在( )溶液中较稳定。
A. 强酸
B. 弱酸
C. 强碱
D. 弱碱
5. [单选题]食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得( )。
A. 食品生产许可.
B. 食品流通许可
C. 餐饮服务许可
D. 以上均需要
