【名词&注释】
质量标准(quality standard)、碳酸钠(sodium carbonate)、花生油(peanut oil)、企业形象(enterprise image)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、重要内容(important content)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、色拉油(salad oil)、烹调法(cookery)、生物膨松剂
[单选题]生物膨松剂不适宜做( )含量较多的点心品种。
A. 油
B. 糖
C. 蛋
D. 油、糖
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举一反三：
[单选题]( )的刀身体形呈长方形。
A. 文武刀
B. 羊肉刀
C. 桑刀
D. 分刀
[单选题]制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入( )的花生油。
A. 500克六到七成
B. 250克四到五成
C. 100克六到七成
D. 150克五到六成
[单选题]企业()已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。
A. 员工及其素质
B. 产品和售价
C. 管理和技术
D. 形象和信誉
[单选题]西点师考试中乳冻的质量标准是()，造型美观整齐。
A. 相当坚硬
B. 及其软绵
C. 软绵湿度
D. 软硬适度
[单选题]梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的( )。
A. 脂肪酸
B. 胶原蛋白质
C. 蛋白酶
D. 矿物质
[单选题]凡需向上起发的点心，宜选用()。
A. 泡打粉
B. 碳酸钠
C. 碳酸氢钠
D. 碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)
[单选题]烹调法(cookery)煎分为( )种煎法。
A. 三
B. 四
C. 五
D. 六
[单选题]在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油(salad oil)，使其更具光泽，这属于()。
A. 坚持本色
B. 少量缀色
C. 控制加色
D. 略加润色
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