【名词&注释】
含水量(water content)、规章制度、增稠剂(thickener)、乳化剂(emulsifier)、卵磷脂(lecithin)、完全性(complete)、具体情况(concrete conditions)
[判断题]清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的()。
A. 增稠剂
B. 水化剂
C. 乳化剂
D. 胶凝剂
[单选题]肉类蛋白质属于( )蛋白质。
A. 完全性(complete)
B. 半完全性(complete)
C. 不完全性(complete)
D. 劣质
[单选题]制度控制法，就是根据企业具体情况(concrete conditions)，制定必要的规章制度和奖惩办法，以控制原料()成本。
A. 最低
B. 平均
C. 菜点
D. 耗用
[单选题]不准使用霉变和( )的原料。
A. 含油
B. 变蔫
C. 不清洁
D. 含水量过多
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/54n5p4.html
