混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用

【名词&注释】

叶绿素(chlorophyll)、科学性(scientific)、完整性(integrity)、绿色植物(green plant)、酪氨酸(tyrosine)、预防性(preventive)、色氨酸(tryptophan)、毛利率(gross profit rate)、全面性(comprehensiveness)、胱氨酸

[单选题]混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

A. 片、条
B. 块、团
C. 块、片
D. 团、条

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举一反三：

[单选题]下列选项中属于必需氨基酸的是( )。A 、酪氨酸

A. 色氨酸^(tryptophan)
B. 胱氨酸
C. 谷氨酸

[单选题]整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。

A. 科学性
B. 全面性^{(comprehensiveness)}
C. 预防性
D. 完整性

[单选题]在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。

A. 莲花酥
B. 开口笑
C. 螺丝酥盒
D. 象生梨

[单选题]用成本毛利率^{(gross profit rate)}计算售价的公式是：售价=()成本×(1+成本毛利率^{(gross profit rate)})。

A. 主料
B. 辅料
C. 调料
D. 原料

[单选题]叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在()溶液中较稳定。

A. 强酸
B. 弱酸
C. 强碱
D. 弱碱

[单选题]选择一组正确的叙述( )。

A. 海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜
B. 海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
C. 海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜
D. 海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

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