【名词&注释】
老年人(aged)、肝细胞(hepatocyte)、麦芽糖(maltose)、矿物质(mineral)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、餐饮业(catering trade)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、营养素(nutrient)
[判断题]60岁以上老年人饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)和多不饱和脂肪酸提供的能量应分别占总能量的6%～8%、10%和8%～10%。（ ）
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举一反三：
[多选题]餐饮业(catering trade)重点环节卫生操作要求包括__________。
A. 采购食品需要查验供货方的合法身份
B. 加热食品要彻底
C. 防止生熟交叉污染
D. 蔬菜先切后洗
E. 保持厨房环境整洁
[单选题]对碳水化合物的代谢描述正确的是（ ）
A. 葡萄糖进入肝细胞后磷酸反应生成葡萄糖-6-磷酸
B. 果糖和麦芽糖在肝中转变成葡萄糖
C. 葡萄糖经酵解形成酮胺酸
D. 1分子葡萄糖经无氧酵解生成1分子ATP
[单选题]牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素(nutrient)是（ ）。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 乳糖
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