【名词&注释】
专业术语(technical terms)、国家标准、小麦粉(wheat flour)、照明灯(lighting lamp)、标准粉(standard flour)
[单选题]抹刀是用不锈钢片制成的，()，是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。
A. 无锋刃、圆头
B. 有锋刃、圆头
C. 有锋刃、尖头
D. 无锋刃、尖头
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举一反三：
[单选题]清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。
A. 操作时间
B. 操作手法
C. 搅拌手法
D. 擀制时间
[单选题]最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术语是( )。
A. 红烧
B. 芡汁
C. 烹调
D. 爆炒
[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉(standard flour)的水分含量不应超过()。
A. 13%
B. 13.5%
C. 14%
D. 14.5%
[单选题]冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在()，使储存的食品冷却而不冻。
A. 0～2 ℃
B. 2～5 ℃
C. 5～7 ℃
D. 7～10 ℃
[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于()厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。
A. 30
B. 40
C. 50
D. 60
[单选题]我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。
A. 调味
B. 选料
C. 刀工
D. 配料
[单选题]( )是构成人体的基本结构和功能单位。
A. 细胞
B. 组织
C. 器官
D. 骨骼
[单选题]良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团()。
A. 快速回缩
B. 慢慢回缩
C. 静置不动
D. 缓缓流动
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