【名词&注释】
质量标准(quality standard)、电磁感应(electromagnetic induction)、红外线(infrared)、三要素(three elements)、营养素(nutrient)、承上启下(connection link)、结缔组织(connective tissue)、烹调法(cookery)、电磁灶(induction cooker)、来自于(comes from)
[单选题]西点师考试中乳冻的质量标准是()，造型美观整齐。
A. 相当坚硬
B. 及其软绵
C. 软绵湿度
D. 软硬适度
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举一反三：
[单选题]运用一般的烹调法(cookery)烹制食物，食物所含营养素中的()最易流失。
A. 糖类
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素
[单选题]色彩有三要素：色相、明度和纯度。关于色相的说法，( )是不正确的。
A. 色相就是色种
B. 色相是色彩的名称
C. 色相也可以理解为是色彩的相貌
D. 色相反映了色彩中色素的含量
[单选题]牛肋条肉的特点是( )，结缔组织(connective tissue)丰富，属三级牛肉。
A. 肉质坚实
B. 肥肉为主
C. 肥瘦相间
D. 瘦肉为主
[单选题]制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。
A. 所用的蛋糕坯
B. 所需的蛋糕架
C. 所需的裱制原料
D. 制作裱花蛋糕的标准
[单选题]电磁灶(induction cooker)的热量主要来自于(comes from)( )
A. 电磁感应中涡流产生的热量
B. 线圈中红外线产生的热量
C. 原料与电磁场共振摩擦生热
D. 线圈中远红外线产生的热量
[单选题]汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。
A. 热荤
B. 冷菜
C. 单尾
D. 甜食
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