【名词&注释】
维生素(vitamin)、麦芽糖(maltose)、胡萝卜素(carotene)、面团改良剂(flour dough improver)
[判断题]不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]面团改良剂(flour dough improver)在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。
A. 成形耐力
B. 充气耐力
C. 搅拌耐力
D. 静置耐力
[单选题]不属于炖品特点的是( )。
A. 溶集各种原料的精华，有滋补效果
B. 适用原料广泛，菜品滋味丰富
C. 汤清、味鲜、香醇、本味特出
D. 原料质地软 ，形状完整， 而不散
[单选题]焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。
A. 酥烂
B. 酥嫩
C. 半熟
D. 酥软
[单选题]维生素C广泛存在于()和蔬菜中。
A. 肉类
B. 蛋菜
C. 新鲜水果
D. 水产类
[单选题]擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、()。
A. 腐蚀氧化
B. 表面生锈
C. 内部霉变
D. 表面发霉
[单选题]下列糖最甜的是()。
A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 葡萄
D. 果糖
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/54dw45.html
