【名词&注释】
需要量(requirement)、酒石酸(tartaric acid)、猕猴桃(kiwifruit)、半成品(half finished goods)、高强度铝合金(high strength aluminum alloy)
[单选题]豆腐忌同( )同食.
A. 白菜
B. 猪肉
C. 蜂蜜
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举一反三：
[单选题]下列属于熟咸馅的馅心有( )。
A. 鱼蓉馅
B. 叉烧馅
C. 冬蓉馅
D. 水晶馅
[单选题]乳冻的成形一般用()不锈钢、高强度铝合金(high strength aluminum alloy)不粘模具。
A. 微型
B. 中型
C. 大型
D. 小型
[单选题]制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、( )后煎制成熟。
A. 面包粉
B. 蛋液
C. 核桃碎
D. 计司粉
[单选题]下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
A. 维生素在机体内可以自行合成
B. 维生素供给机体能量
C. 维生素是构成机体各组织的原料
D. 机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算
[单选题]使用冰箱保存冷菜时，( )必须严格分开，以防交叉污染。
A. 无卤汁菜品之间
B. 有卤汁菜品之间
C. 成品与成品
D. 成品与半成品
[单选题]酒石酸存在于多种水果中，其中以()含量最多。
A. 柠檬
B. 葡萄
C. 菠萝
D. 猕猴桃
[单选题]呛面面团在面团的类别方面属于()。
A. 水调面团
B. 膨松面团
C. 油酥面团
D. 米粉面团
[单选题]中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。
A. 23%
B. 24%
C. 25%
D. 26%
[单选题]净料率与成本的关系是，净料率()，成本是()
A. 越高;越低
B. 越低;越高
C. 变化;不变
D. 越高;越高
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