【名词&注释】
抗坏血酸(ascorbic acid)、巧克力(chocolate)、不完全性(incomplete)、凉开水(cool boiled water)
[单选题]混酥面坯切割可以使用()切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。
A. 滚刀
B. 分刀
C. 锯刀
D. 刮刀
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举一反三：
[单选题]制作白汤一般采用()。
A. 旺火或小火
B. 旺火或大火
C. 旺火或中火
D. 旺火或微火
[单选题]干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。
A. 冷水
B. 沸水
C. 温水
D. 凉开水(cool boiled water)
[单选题]搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
A. 巧克力面坯
B. 蛋糕糊
C. 起酥面坯
D. 泡夫糊
[单选题]能够促进铁吸收的物质是( )。
A. 抗坏血酸
B. 鞣酸
C. 盐酸
D. 氯、磷、硫、钙
[单选题]调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。
A. 0℃
B. 5 ℃
C. 10℃
D. 15℃.
[单选题]豌豆中的蛋白质属于( )
A. 优质蛋白质
B. 完全性蛋白质
C. 半完全性蛋白质
D. 不完全性蛋白质
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