1. [单选题]西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。
A. 糊化
B. 凸起
C. 收缩
D. 凝固
2. [单选题]按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为()。
A. 配套点心
B. 编组点心
C. 席点
D. 茶点
3. [单选题]制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件
A. 开皮
B. 打皮
C. 拍皮
D. 捏皮
4. [单选题]面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。
A. 糊化
B. 蛋白质
C. 淀粉质
D. 面筋质
5. [单选题]就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
A. 快速发酵
B. 直接发酵
C. 间接发酵
D. 同速发酵
6. [单选题]食品香料又称香味剂，按原料分为()种
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
7. [单选题]发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期(retention period)，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可( )。
A. 使制品质地松软
B. 保证制品呈中生
C. 调节气体产生速度
D. 使制品风味纯正
8. [单选题]下列中属于半完全性蛋白质的是( )。
A. 玉米
B. 水果
C. 蔬菜
D. 稻米
9. [单选题]冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生( )。
A. 红色
B. 绿色
C. 紫色
D. 黑色
10. [单选题]“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺()的严重后果。
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 碘
