【名词&注释】
职业道德(professional ethics)、半成品(half finished goods)、豆制品(bean products)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、产品成本(product cost)、行为准则(code of conduct)、夏秋季(summer and autumn)、销售毛利率、清洁卫生(cleaning and health)、灰白色(incanus)
[单选题]用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的( )。
A. 淀粉
B. 纤维素
C. 脂肪
D. 蛋白质
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举一反三：
[单选题]畜肉的最佳食用期为( )阶段。
A. 尸僵
B. 成熟
C. 自溶
D. 腐败
[单选题]特定职业范围，从事某种职业的人们共同遵守的行为准则()
A. 职业道德
B. 职业纪律
C. 职业行规
D. 法律法规
[单选题]B族维生素及维生素C属于()，它们每天都应该补充。
A. 脂溶性维生素
B. 水溶性维生素
C. 必需维生素
D. 主要维生素
[单选题]去除猪肠上黏液和异味应采用( )。
A. 盐醋浸泡
B. 盐醋搓洗
C. 黄酒浸泡
D. 碱水漂洗
[单选题]若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是( )。
A. 40%
B. 50%
C. 60%
D. 70%
[单选题]面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生(cleaning and health)。
A. 不同原料分开
B. 不同成品分开
C. 不同半成品分开
D. 生与熟分开
[单选题]下列关于草菇的介绍，错误的是()
A. 其干品与冬菇、干蘑菇合称“三菇”
B. 菇菌柄细长约10~15厘米
C. 顶部黑褐色，底部灰白色(incanus)
D. 夏秋季(summer and autumn)产量最多
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