在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的( )

【名词&注释】

工作人员(staff)、岗位责任制(post responsibility system)、软体动物(mollusca)、白砂糖(sugar)、工作岗位(working post)、目标责任制(system of objective and responsibility)、番茄汁、柠檬汁(lemon juice)

[单选题]在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的( )

A. 1倍
B. 1/2
C. 1/3
D. 1/5

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举一反三：

[单选题]违反厨房卫生规程的做法是( )。

A. 用手勺直接品尝菜肴
B. 专布专用
C. 操作时不戴手表
D. 冷菜间切配时戴口罩

[单选题]果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。

A. 柠檬汁^{(lemon juice)}
B. 番茄汁
C. 酸果汁
D. 梨汁

[单选题]适合碱发的干货原料均为()软体动物。

A. 江产
B. 河产
C. 海产
D. 水产

[单选题]原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。

A. 蓉、米、末
B. 末、扒、蓉
C. 米、扒、蓉
D. 花、松、蓉

[单选题]规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

A. 质量责任制
B. 岗位责任制
C. 目标责任制^{(system of objective and responsibility)}
D. 经济责任制

[单选题]拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。

A. 淋
B. 浇
C. 撒或按
D. 拌

[单选题]干藏食品的湿度应控制在()范围内。

A. 40%～50%
B. 50%～60%
C. 60%～70%
D. 70%～80%

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